Méthode
Viticulture
Bertrand de Mortillet privilégie la culture biologique ( ni engrais ni pesticides ) et s’appuie sur les fondements de la biodynamie pour donner à la terre toute sa richesse biologique et favoriser un petit rendement. Les vins de la Prose sont élaborés à partir de raisins ramassés et soigneusement triés à la main.
Vinification
Bertrand travaille les assemblages, étudie la meilleur chauffe pour les barriques afin d’élever les vins en fûts de chêne et obtenir des cuvées complexes. Il laisse du temps à la vinification et fait attendre son vin par un élevage de 18 mois dans les chais construits au centre des vignes.
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